Dit recept is ook heerlijk met een stukje kip of zalm.
Brede zoete aardapelen
Feta
Pécannoten
Dadels
Baby spinazie
1. Verwarm de oven voor op 200°.
2. Was en halveer de zoete aardappelen in de lengte en olie, zout en peper ze. Leg ze met de gesneden kant naar beneden in een grote ovenschaal.
3. Zet de zoete aardappelen 25 minuten in de oven, draai ze dan om en laat nog eens 15 minuten garen.
4. Rooster ondertussen de pecannoten een paar minuten in een licht geoliede koekenpan.
5. Snijd de dadels in kleine stukjes.
6. Spreid de pecannoten en spinazie uit op een grote plank en hak grof met een mes. Voeg de verkruimelde feta en dadels toe en meng goed.
7. Haal de zoete aardappelen uit de oven, prak het vruchtvlees met een vork, voeg het feta/spinazie mengsel toe en een drupje olijfolie en citroen.
